בשבוע שעבר הושק מיזם קולינרי חדש, שעתיד להביא נופך חדש לתרבות הקולינרית בבאר שבע: מועדון "אוכלים בבאר שבע והסביבה", שייתן לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על הסצנה הקולינרית בעיר. עכשיו בטח תגידו שהמילים "סצנה" ו"קולינריה" מוגזמים מדי לבאר שבע, עוד נגיע לזה בהמשך, אבל ספוילר: יזמי הפרויקט בטוחים שלבאר שבע יש הרבה מה להציע על הצלחת.
המיזם נולד משיתוף פעולה עם קבוצת "אוכלים בבאר שבע והסביבה" ברשתות החברתיות, קבוצה שמכילה יותר מ-50 אלף עוקבים שלא פעם דעתניים מאוד. הקבוצה קיימת כבר שש שנים ומהווה מוקד משיכה לחובבי קולינריה בדרום. מהיום הראשון ועד היום, הקבוצה מתאפיינת בשיח איכותי ובכבוד לבעלי המסעדות ועסקי המזון בעיר. במהלך השנים ראינו המון עסקים שזכו לחשיפה משמעותית בזכות הפוסטים והסיקורים בקבוצה, שהפכו לכלי שיווקי אורגני רב-עוצמה ממנו נהנים בעלי מסעדות באופן שוטף.
עידן (ג'ונם) כהן, הבעלים של משרד הפרסום ג'ונם כהן וממקימי המועדון החדש, מספר: "כשעוד הייתה בחיתוליה, זיהיתי את הפוטנציאל העצום שבקבוצה והחלטתי להצטרף לניהולה. יחד עם צוות המנהלים, שמרנו על תרבות שיח אותנטית ומכבדת. עם הזמן, הצטרף אלון, מנהל הקריאייטיב ממשרד הפרסום שלי, שהוא גם איש מטבחים מושבע. יחד, הבנו שהגיע הזמן לקחת את הפרויקט לשלב הבא ולהקים את 'מועדון אוכלים בבאר שבע והסביבה' - פורטל אינטרנטי שיכלול מועדון לקוחות עם הטבות, מגזין אוכל, אינדקס מסעדות ועוד. אנחנו מאמינים שהמיזם יתרום רבות לתרבות הקולינריה בעיר, יגדיל את החשיפה למסעדות וייצור שיח קולינרי חדש ומרתק".
"המיזם שלנו מביא את כל עולם הקולינריה של באר שבע לכף היד. חברי מועדון הלקוחות ייהנו מהטבות מגוונות במסעדות ברחבי העיר", אומר אלון חננאל, מנהל הקריאייטיב. "בנוסף, בנינו באתר אינדקס עם חיפוש מתקדם שנותן מענה לשאלות פופולריות כמו 'איפה יש ארוחת בוקר טבעונית?' או 'איפה יש סושי כשר?'. באתר יפעל מגזין אינטרנטי שיהיה המקור המרכזי לכל מה שחם בעיר בתחום המסעדות - פתיחת מסעדות חדשות, ראיונות עם שפים ואירועים מיוחדים. כדי לשמור על ערך הקהילתיות, יתקיימו גם אירועים ייחודיים המפגישים בין שפים מובילים למסעדות אהובות ליצירת תפריטים משותפים לערב אחד. בקיצור, אם אתם רעבים ונמצאים בבאר שבע, אנחנו הכתובת שלכם".
הפרויקט החדש יאגד בעלי עסקים מעולם הקולינריה הבאר שבעית, מה שכמובן מעלה את השאלה - איך מסעדנים, שמתחרים על קהל לא גדול, ישתפו פעולה. "גם אנחנו שאלנו את עצמנו את השאלה הזו", אומר כהן, "אבל בשיחות עם בעלי מסעדות הבנו שהצורך בחשיפה ובהכרה תמיד קיים. הקהילתיות שאנחנו מביאים והרצון לשפר ולשדרג את התחום מסייעים לכולם לראות במיזם יתרון ולא איום. אנחנו מאמינים שתחרות היא דבר בריא ושיש מקום לכולם. המטרה שלנו היא משותפת - להגדיל את השוק וליהנות מהפירות יחד, גם בעלי המסעדות וגם הקהל הרחב".
מה למדתם על סצנת הקולינריה המקומית תוך כדי עבודה על המיזם?
אלון: "אנחנו מודעים לטענות על המגוון המצומצם של הקולינריה המקומית, אבל מציעים הסתכלות אחרת. נכון, באר שבע אינה מלאה במסעדות כמו תל אביב, אבל יש כאן שפים, בעלי מסעדות ואנשי אוכל איכותיים ומסורים. אנחנו מאמינים שככל שהקהל המקומי ידרוש יותר, יצא יותר לאכול בחוץ ויצמיח תרבות קולינרית, כך גם התחום יתפתח. המצב משתפר, ואנחנו בטוחים שעוד מסעדות ואפשרויות ייפתחו כאן".
אחיאב לנקרי, בן 33 ובאר שבעי במקור, מנהל את קבוצת אוכלים בבאר שבע והסביבה בפייסבוק ושותף במועדון החדש. הוא מספר מה מבדיל ומייחד את הקבוצה הזו: "המטרה של הקהילה היא לדבר על אוכל ולתמוך בכל הצדדים, מהצד של בעלי העסקים ועד לצרכן בקצה שמזמין את הארוחה. אנחנו מאשרים כל אדם וכל פוסט, אין בקבוצה בוטים, כל פוסט שעולה בקבוצה עובר אצלנו קודם כל לוודא שיש שיח הוגן שהכל נעשה בצורה נעימה ולא סתם בריונות רשת".
אבל מה עושים עם ביקורות שליליות?
"יש אצלנו מקום גם לביקורות שליליות. כבר עלו ביקורות שליליות שבסוף הן חוויות של הלקוח. מה שטוב אצלנו שאנחנו פונים לבית העסק, מבררים, נותנים לו את הזכות לפנות ללקוח או להגיב. לא נותנים מקום לשיימינג. זה יפתיע אנשים אבל בסוף לקוחות במסעדות רוצים אוזן קשבת, לפעמים זה היה מלצר שלא הבין, או שירות לא טוב, בסוף זה קצר בתקשורת. אנחנו מחברים בין בעל העסק ללקוח ולא בשביל הפיצוי ללקוח, כדי שהלקוח יבין את בעל העסק ובעל העסק יבין מה התלונה של הלקוח ואולי להשתפר".
ספר איך התגלגל הרעיון למועדון לקוחות
"הפרויקט זה רעיון שרץ כבר כמה שנים ורצינו להוציא אותו החוצה. משהו שאנחנו מאמינים בו, היו הרבה ניסיונות אבל אנחנו מאוד גאים בתוצאה הזו. המטרה לקחת את הקהילה ולצאת החוצה, להפוך משהו יותר גדול, לא רק ברשת החברתית אלא פיזית בחוץ, לפגוש את החברים באירועים, לאפשר ללקוחות לקבל הנחות ואירועים שמותאמים להם, לקראת את המסעדות בעיר ללקוחות שלהם. הפרויקט מכיל בתוכו אינדקס באר שבעי שעם הזמן יותר מותאם לנו, זה לא אתר שמישהו תכתנת במרכז, שיש שם מקומות שנסגרו. אצלנו הכל יהיה עדכני ונכון ומדבר בשפה שלנו. יהיה מגזין עם כתבות על מסעדות בעיר, על אירועים וספיישלים בעיר, מה חדש, מה נפתח ומה נסגר, מגזין שמדבר על עולם הקולינריה בעיר. יהיה פודקאסט משיחים בשעת הסעודה, יהיה מדור דרושים שעם השנים הבנו שזו המצוקה הכי גדולה של עולם המסעדנות, בעלי עסקים שפשוט לא מוצאים עובדים. מצוקה גדולה".
אנחנו מדברים על סצנה קולינרית ועל מיזם שיביא כתבות ויחבר בין אנשים, אבל לא מעט אנשים בעיר יגידו לך שאין פה בכלל סצנה והמגוון הוא מאוד קטן
"הרבה אנשים שאומרים לי את הטענה הזו, אני מתחיל למנות איתם מסעדות, ולאט לאט מוסיפים ומבינים שיש בעיר הזו המון מסעדות, הרבה מקומות ללכת אליהם וחלקם הם אפילו לא מכירים. הרבה פעמים יש מסעדות שקיימות מעל 10 שנים ואנשים פשוט לא מכירים כי הם רגילים ל-4-5 מקומות שלהם. באר שבע היא שונה מתל אביב, אין פה מה לחפש מחוץ לעיר כי הכל יהיה רחוק. בתל אביב אתה יכול ללכת למסעדה בסביבה, ובבאר שבע אין את זה. אז אנחנו רוצים לחשוף את הקהל הבאר שבעי למסעדות בבאר שבע, ויש הרבה כאלה".
הגר גבאי היא בעלת בלוג האוכל "פלפלת", או כמו שקוראים לזה היום "אושיית רשת קולינרית" ועוסקת בשאר הזמן ביעוץ אסטרטגי בתחום הפוליטי. גם היא חלק מהמיזם הקולינרי החדש: "האהבה לאוכל מגיעה בעיקר מהבית שגדלתי בו", היא מספרת. "החיים בבית סבבו תמיד סביב אוכל, סביב מסעדות ובילויים. אמא היתה מכינה אוכל עיראקי ואוכל פולני, ותמיד אהבתי לבלות איתה שעות במטבח, להכין קציצות ולטעום מהידיים שלה. פתחתי עמוד אינסטגרם ממש כתחביב כי רציתי לחלוק את האהבה לבישול והמתכונים שאספתי עם העולם, עברו כבר 6 שנים מאז שפתחתי את האתר ואת האינסטגרם ואני נהנית מאוד, לחלוק ולשתף מתכונים וגם את החיים שלי בדרום ובכלל כאמא לשני קטנטנים".
גם גבאי חושבת שמקטינים את הקולינריה המקומית: "אני חושבת שהקולינריה בבאר שבע בהתפתחות מטורפת. יש כאן מסעדות מדהימות ומקומות שפשוט כיף לבלות בהם. אני נמצאת ומבלה לא מעט במרכז ויכולה להגיד שהסטנדרט של המסעדות בבאר שבע ממש לא נופל מהמרכז. יש כאן יזמי קולינריה ושפים מדהימים עם יד מיוחדת וטובה. ברגע שעידן והיזמים סיפרו לי על הפרויקט ידעתי שאני רוצה לקחת חלק, אני חושבת שזה יכול להרים את הקולינריה כאן אצלנו לגבהים אחרים, לאפשר לכולם להנות מקהילה שיש בה גם הטבות ומעבר לזה לתת לכולם להכיר את המקומות הכי שווים שיש לנו".
ניר דעי, הבעלים של סניפי ג'וני קריספי בדרום, מדגיש כי עבורו, כמסעדן, הפרויקט מציע שלל הזדמנויות: "המיזם עשוי להציע לי הזדמנויות שיווקיות, תמיכה כלכלית, הכשרה מקצועית לצוות העובדים, וכן אפשרויות לשיתופי פעולה עם עסקים אחרים בעיר, מה שיכול לתרום להרחבת העסק ולשיפור פעילותו".
דעי מספר מה הבעיה הקשה ביותר, עבורו, כמסעדן: "המחסור בכוח אדם הוא אתגר משמעותי שאני נתקל בו בעסק, במיוחד בתחום הקולינריה. זה משפיע על איכות השירות וההפקה, ומחייב השקעה רבה בהדרכה ובניהול נכון של העובדים, כדי לשמור על יציבות ותפוקה גבוהה. הקהל המקומי בבאר שבע מאוד מגוון ואני אישית מאוד אוהב אותו - מצד אחד יש הרבה צעירים שמחפשים אוכל מהיר ואיכותי במחירים סבירים, ומצד שני יש גם חיבור חזק למאכלים או מסעדות מסורתיות. הקהל המקומי כן פתוח לנסות טעמים חדשים, אך מצפה לקבל תמורה טובה למחיר שהוא משלם ויודע גם לפרגן מכל הלב".