סטודנטים באוניברסיטת בן גוריון בנגב הקימו והפעילו עגלת מזון (פוד טראק) - זאת במסגרת קורס ראשון מסוגו וייחודי בישראל, "הקמה וניהול מסעדה ופוד טראק", שהועבר השנה לראשונה לסטודנטים בפקולטה לניהול ע"ש גילפורד גלייזר. הסטודנטים עברו את כל שלבי הקמת העסק - מפיתוח קונספט ותוכנית עסקית ועד תפעול הפוד טראק "אלוהה פוקי" בקמפוס.
הקורס, פרי יוזמתה של פרופ' גליה פוקס, סגנית הדיקן לענייני הוראה, נפתח עבור סטודנטים הלומדים לתואר ראשון במחלקה לניהול תיירות ופנאי ובמחלקה לניהול. מטרת הקורס היא לגשר בין הידע האקדמי במדעי הניהול לבין המציאות העסקית בשטח, באמצעות הקמה ותפעול של מיזם קולינרי אמיתי, משלב גיבוש הרעיון ועד לסיום פעילותו. הקורס התבסס על למידה חווייתית ומעשית, תוך שילוב התנסות ישירה בעולם היזמות והניהול.
במהלך הקורס חוו הסטודנטים את מחזור החיים המלא של עסק בתחום ההסעדה: גיבוש קונספט, בניית תוכנית עסקית, עבודה מול ספקים וגורמי רישוי, שיווק, תפעול וניהול פיננסי. הבחירה במודל של פוד טראק אפשרה התנסות אינטנסיבית ומעשית בפרק זמן מוגדר, תוך התמודדות עם אתגרים בזמן אמת.
הקורס נמשך סמסטר וחצי וכלל הרצאות, מפגשים בקמפוס, סיורי שטח ותפעול בפועל של פוד טראק במשך כשבועיים. בשלב הראשון התחלקו הסטודנטים לקבוצות ופיתחו חמש תוכניות עסקיות שונות לעגלות מזון. התוכניות הוצגו בפני פאנל שופטים שכלל אנשי סגל אקדמי, מנהלים ומסעדנים, כאשר הבחירה במיזם הזוכה התבססה על שקלול קולות השופטים לצד הצבעת הסטודנטים, שבה השתתפו כ-800 מצביעים.
בחלקו השני של הקורס חולקו הסטודנטים לצוותים מקצועיים בתחומי השיווק, הרישוי והתפעול, לצורך הקמת המיזם. הקונספט שנבחר מבוסס על "פוקי בול", מאכל רחוב מסורתי מהוואי שהפך בשנים האחרונות לאחת המנות הבריאות הפופולריות בעולם. "אלוהה פוקי" הוא השם שמתנוסס מעל עגלת המזון.
אז מה בתפריט?
המנה של "אלוהה פוקי" משלבת אורז או קינואה, ירקות ותוספות חלבון שונות, עם אפשרות להתאמה אישית. "היוזמה הקולינרית נולדה מתוך קצב החיים של הקמפוס שהוא מהיר ודינמי, אבל כזה שלא מוכן להתפשר על איכות", צוין בתפריט השיווקי, "לכן יצרנו שילוב שמחבר בין טריות, איזון ונוחות, עם מנות שמורכבות במקום, מול הסועדים, תוך דקות".
את הקורס הובילה שרון פרז, מסעדנית, בעלת "קפה יודפת" ו"ביסטרו חוות רום", בוגרת המחלקה לניהול תיירות ופנאי, ויועצת למסעדנים בתחילת דרכם. לצידה ליוו את הסטודנטים שני מנטורים מהתחום: גיא לאוטמן, בוגר המחלקה לניהול תיירות ופנאי, יזם ומסעדן בבאר שבע, ועומרי בזל, בעלי רשת "גומבה" בבאר שבע, שליווה את הסטודנטים משלב בחירת המיזם ועד הקמתו בפועל.
במסגרת הקורס פיתחו הסטודנטים מיומנויות ניהוליות מגוונות, ובהן עבודת צוות, גמישות ניהולית, מנהיגות והתמודדות עם מצבי אי-ודאות לצד רכישת ניסיון מעשי וכלים מקצועיים שיסייעו להם בעתיד בהקמה וניהול של עסקים עצמאיים.
הפוד טראק "אלוהה פוקי" יפעל עד 20 במאי בקמפוס האוניברסיטה בבאר שבע.