מי שנכנס לפוד טראק של דוד מלול, Dave's, בירוחם - עלול להתבלבל. ראשית, מעצם העובדה שהוא נמצא בירוחם - לא הלוקיישן הראשון שחושבים עליו כשמדברים על המבורגריית גורמה. שנית, מעצם העובדה שבין ערימות הצ'יזבורגרים תלויה לה תעודת כשרות, הוכחה יחידה לכך שהגבינה על גבי הקציצות הלוהטות היא טבעונית. אבל עוד נגיע לזה.
מלול, יליד ירוחם, מספר כי פתיחת מסעדה ביישוב הייתה עבורו הגשמת חלום. "אני די חדש בתחום האוכל, רק 6-7 שנים. לפני זה עבדתי ב-HP", הוא מספר. אולם אז הגיעה הקורונה, ומלול החליט כדבריו "לעזוב את כלוב הזהב" וללכת להגשים חלומות. בשנת 2020 הוא התמקם בצומת ירוחם, ופתח מסעדה אסייתית.
"ב-2022, אחרי שנה וחצי של עשייה די מטורפת - טונות בלו פין בירוחם, וחומרי גלם שמי חשב שיגיעו לפה - אמרתי 'בוא נעשה קאט, נראה איפה אני בתור טבח'. יצאתי להגשים עוד כמה חלומות, עבדתי במטבח של שני כוכבי מישלן בליסבון, עבדתי באיביזה במסעדות מטורפות ובפרו עבדתי בשתי מסעדות עם כוכב מישלן, ואז חזרתי לארץ, למרכז. עבדתי בהמון מטבחים - אם זה פרונטו של דייויד פרנקל, אצל תומר טל, אור גינסברג, ובסוף החלטתי לחזור ליישוב ולפתוח פה פאסט פוד. אמנם מקוצעי ומדוקדק, אבל עדיין - פאסט פוד".
כיאה להמבורגריות בסטנדרטים בהם הוכשר מלול, במקום מוגשים המבורגרים עם גבינות מבריקות שניתכות עליהם. "כל הטירוף הזה הוא במסגרת כשרות", הוא מסביר, "אם זה גבינות מטורפות שאנחנו עושים מקשיו, ופטות, וכל מיני דברים אחרים. היום זה נכנס חזק כל הגבינות הטבעוניות, יש הרבה אלרגנים, ושומרי כשרות, אז אנחנו עדיין נשארים בגבולות הכשרות. שזה גם חלק מהעניין של לפתוח בגזרה הזאת, ולתת מענה גם לבן אדם שרגיל לאכול ראמן עם בטן חזיר טעים רצח בקינג ג'ורג', אבל מגיע עם בת הזוג שלו, שאוכלת כשר. אנשים מתבלבלים - חייל מתל אביב, שאוכל צ'יזבורגר באהלן אהלן ולא מכיר בכלל את הנושא הזה של כשרות - אז הוא בא ומזמין צ'יזבורגר, ואומר 'וואו, מה זה הצ'דר הזאת, היא מעושנת? מה זה הטעם הזה?'. אז אני אומר לו 'כן, אבל טבעונית'".
מלול מספר כי היציאה לחו"ל הקנתה לו כלים שבין היתר גרמו לו להבין כמה לא נכון עבד עד לאותו רגע. "אתה יוצא מירוחם, מקבל כלים וידע, ואז אתה אומר לעצמך 'וואו, איך עבדתי פה שנתיים?'. עבדתי לבד, החזקתי תפריט לבד כמו עשרה אנשים, זה גם בא לי על חשבון הבריאות, ואחת התובנות הייתה שאוקיי, סבבה, אתה יודע לבשל אוכל גבוה - אבל בוא לירוחם לעשות מה שביכולת שלך. יש לי שתי ידיים, בוא נמצה אותן הכי טוב שיש. אנחנו גם בירוחם, לא בתל אביב, זה לא שפוסט בפייסבוק ויש לך 200 טבחים ששולחים קורות חיים. אז עשינו הסבה להמבורגר, אבל המבורגר מפחיד".
במסגרת עבודתו, האכיל מלול נשיאים, חברי כנסת, סלבריטאים - ואפילו זכה לסגירת מעגל מרגשת במיוחד. "שף תום לוי הוא חבר טוב שלי, ובאחד האירועים שעשינו במרכז הוא גרם לי לסגור מעגל עם לא פחות ולא יותר מאשר בני לנדא, המייסד של אינדיגו בישראל. אתה יודע מה זה לבשל למשלחת מדובאי שהגיעה לבני לנדא, בבית שלו שמשקיף על HP, המקום שעבדתי בו 5 שנים? מטורף. אחד הפיקים שלי".
ומי היום זוכים לאכול את האוכל שלך?
"חלק מהמקומיים, מהירוחמים, והרבה תיירים - ירוחם נשמע כמו חור שלא מגיעים אליו, אבל יש מלא תיירות בירוחם. ויש מלא בסיסים, יש את חטיבת ביסל"ח, עיר הבה"דים, בסיסים של חיל האוויר. רוב הלקוחות שלי זה באמת אנשי צבא. בכלל, 70 אחוז מהסחורה שלי מגיעה מבאר שבע, אם זה מהשוק, מהקצב או מחנות הדגים. היום כבר אפשר למצוא הכל בדרום".
Dave's, בית אשל 101 ירוחם. פתוח בימים א' עד ה' בין 12:00 ל-00:00, ובמוצאי שבת כחצי שעה לאחר צאת השבת.